炖牛骨汤时,焯水后需要再洗吗?很多人都弄错了,导致汤稀腥味重

相信大家在冬季吃得最多的一道菜应该是属于汤菜吧。但是大多数人在炖汤的时候都会有一个疑惑,炖汤到底需不需要先炒至一下,炒制完成后要不要用清水在清洗一次。

相信大家在冬季吃得最多的一道菜应该是属于汤菜吧。不管是鸡汤、鸭肉、羊肉汤、牛肉汤、大骨汤、还是排骨汤。基本每天都会有一道汤菜。但是大多数人在炖汤的时候都会有一个疑惑,炖汤到底需不需要先炒至一下,炒制完成后要不要用清水在清洗一次。为什么别人炖出来的汤颜色都非常好看,而且还没有肉腥味。只要跟着胖子一起做,那你也能做出汤汁鲜美,肉质细嫩的炖牛肉了。如果大家不知道吃什么,或者大家不知道这道菜如何做。可以关注胖子。

炖牛骨汤时,焯水后需要再洗吗?很多人都弄错了,导致汤稀腥味重

牛骨汤

1.去血水(腥味)

首先我们肯定是需要把牛骨切一下在放入清水中浸泡2小时(这一步是可以让牛骨、牛肉中的血水减少并是牛骨和牛肉的腥味减少的)。然后在进行焯水的,焯水我们要冷水下锅。同时准备2块老姜拍散,适量的大葱段以及一点青花椒。大火煮沸腾之后,要把表面的浮沫打掉。再煮2分钟左右。

炖牛骨汤时,焯水后需要再洗吗?很多人都弄错了,导致汤稀腥味重

2.清洗牛骨(牛肉)

把焯好水的牛骨(牛肉)捞出来用清水清洗干净。清洗的时候可以把多余的肉渣或者油渣去除掉,这样做出来的牛骨汤(牛肉)会更加的好看,更加的好喝(吃)。

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3.煮牛骨汤(牛肉)加开水煮牛骨(牛肉)会使汤或者肉更加好喝(吃)

如果大家时间充裕就在锅中加入清水煮开之后下入牛骨(牛肉),如果大家时间不太充裕就可以直接加入开水。加开水煮出来的牛肉(牛骨汤)汤会很清澈,味道会更好好喝。在加入适量的老姜和大葱白以及花椒。

4.什么时候加盐

一般我们做炖汤都喜欢直接把盐加入锅中,以此来尝下味道的咸淡。但是做牛骨汤或者羊肉汤我们要切忌,不能直接把盐加入锅中,而是等汤做好之后,把盐放入碗中,在把汤盛入碗中饮用。香菜葱花也是同理。

5.牛骨汤浓稠

我们把牛骨放入开水中炖40分钟左右,把牛骨捞出把多余的肉扯下来,在把牛骨放入汤中炖2小时以上。这样会使汤汁更加的浓稠好喝,而扯下来的牛肉我们可以做成自己喜欢吃的蘸水牛肉。自己调配点佐料就可以享用了。

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